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從餐飲市場看消費動能(經濟聚焦)


來源:人民日報    發布時間:2024年02月08日

年夜飯預訂火熱,餐飲供給積極適應市場需求;生鮮食品暢銷,民生商品保障工作扎實推進;外帶年菜等走俏,創新升級趨勢明顯……春節將至,餐飲消費呈現多元化態勢,持續激發消費動能。

2023年,全國餐飲收入突破5.2萬億元,創歷史新高。龍年春節臨近,餐飲業經營情況向好,年夜飯預訂火熱。群眾的家庭餐桌熱熱鬧鬧,“米袋子”“菜籃子”“果盤子”供應充足、價格穩定。隨著經濟持續恢復向好,預計2024年舌尖上的消費活力將不斷釋放。

年夜飯預訂火熱,大眾餐飲供需兩旺

“年夜飯包間都滿了?”最近,河南鄭州市民蔣龍打電話預訂小區附近的餐廳時,發現年夜飯的包間都被訂滿了?!昂⒆诱f過年最想吃火鍋,訂不上包間,我就選大堂吧?!笔Y龍特意到附近的火鍋店挑選了心儀位置,終于預訂上了年夜飯。

不僅年夜飯搶手,年三十的午飯熱度也在攀升?!澳暌癸埌g不太好預訂,價格也高一些?!鄙虾J忻駨垥匀仡A訂了年三十中午能容納16人的包間,“我們家決定中午一起出去吃,晚上回家包餃子?!?/p>

春節假期,餐飲消費熱度走高,各地年夜飯預訂火熱,部分餐廳的餐位在除夕前一兩周已全部被訂完。在上海,想在綠波廊、德興館、杏花樓等老字號餐廳預訂年夜飯,只能碰運氣“撿漏”;在湖北,武漢市餐飲協會統計數據顯示,截至1月底,年三十當天的午飯、晚飯預訂已近95%。

大眾餐飲需求強勁是餐飲市場火熱的重要推動力,高性價比、物美價廉的大眾餐飲契合消費者的需求,提供了便捷舒適的就餐選擇。與此同時,在供給端,廣大餐飲企業積極適應市場需求,豐富供給品類、提升服務水平、深耕特色餐飲,與廣大消費者實現“雙向奔赴”。

豐富供給,滿足不同消費需求。江蘇南京餐飲商會等舉辦“幸福團圓年美味新體驗”年夜飯推介活動,40多家品牌餐飲企業共推出300多種年夜飯堂食套餐和外賣套餐。

提升服務,改善消費體驗。春節假期,不同地區的海底撈門店將推出各具特色的服務:云貴地區,服務人員將穿著當地特色服裝為顧客服務;黑龍江哈爾濱,服務人員將穿上大花襖上演“二人轉撈面秀”;江蘇南京,多家門店將提供深受小朋友喜愛的捏泥人服務。

北京工商大學商業經濟研究所所長洪濤認為,我國節慶消費在消費中的占比較高,建議各地在春節假期注重激發有潛能的消費,在繼續提升傳統消費的同時,努力培育新型消費、發展服務消費、擴大假日消費。

生鮮食品受歡迎,穩價保質持續推進

“剛買了很多鮮肉,打算這兩天就燉出來,為年夜飯作準備?!苯饕舜焊甙彩?,市民吳桐正在鳳凰商城農貿市場選購?!澳昵吧夂?,進的肉差不多每天都會賣完,沒什么庫存?!比怃佖撠熑藦埾蛴心贸龅臋z疫單顯示,近期每天進貨量達800斤。

在高安市和萬家超市蔬菜稱重點,顧客們一早就排起了長隊?!皟r格沒太大變化,買的菜也都很新鮮?!笔忻裢踉气P說。該超市負責人陳潔萍介紹:“蔬菜是生活必需品,節前更不能亂漲價?!?/p>

高安市市場監管局執法人員成光華介紹,節前走訪了3個農貿市場和10余家大型商超,重點檢查了蔬菜、肉蛋、糧油、海鮮等生活必需品價格和服務收費明碼標價情況,目前價格平穩,市場供應充足。

線下市場持續升溫,線上訂單漲幅明顯?!熬W購年貨真方便。最近特意網購了山東老家的鲅魚,大年三十就吃鲅魚餃子?!焙邶埥Q崗市民許強說。

淘寶天貓數據顯示,1月17日以來,肉類、水產銷量相比去年同期增長明顯,北方冷水魚全面熱銷,“南方人偏愛北方魚”成為一大消費趨勢,山東鲅魚、吉林查干湖胖頭魚等熱度頗高。

作為傳統消費旺季,春節假期,生鮮食品備受歡迎,其價格和質量也廣受關注。市場監管總局部署開展重要民生商品穩價保質工作,圍繞節日消費熱點,建立食品、工業產品、生活服務、藥品四大類監管清單。

市場監管總局相關負責人說,春節假期,各地監管部門要緊盯“米袋子”“菜籃子”“果盤子”“火爐子”等民生消費重點領域,圍繞節日消費集中的米面油菜肉蛋、年夜飯預訂、文化娛樂、酒店住宿、交通物流,以及寒冷天氣帶來的藥品、能源需求增加,做好線上線下價格監測及跟蹤分析研判,切實提供良好的消費環境。同時,各地市場監管部門要嚴把食品安全關。壓緊壓實食品安全屬地管理責任和企業主體責任,精準防控風險,堅決杜絕銷售過期、腐敗變質、假冒偽劣等問題食品,嚴防發生區域性、系統性食品安全問題,讓老百姓吃得放心、安心、舒心。

速食、半成品種類繁多,創新升級趨勢明顯

除了外出就餐、在家做飯這兩種比較傳統的年夜飯形式,購買半成品、打包年夜飯等形式也成為不少人的新選擇。

“和朋友在這家餐廳吃飯時覺得味道不錯,看到店內在推薦外帶年菜,我就買了一份。熱菜、冷菜品種很多,葷素搭配、用料扎實,還贈送了一個加熱主菜的湯鍋,方便實惠?!北本┦忻衩涎耪f。

近年來,許多老字號餐飲店的外帶年菜口感越來越好,花樣愈發豐富。松鼠鱖魚、爆汁牛肉餅、糖醋排骨等做工復雜的菜品,如今只需簡單加熱就能基本恢復口感,滿足了消費者省時省心的需求。這些外帶年菜套餐,除了可以通過到店、電話預訂等方式購買,往往還能通過網絡渠道預訂,十分方便。

春節的餐桌上也少不了種類眾多又方便食用的點心、干果。在廣東惠州,年貨一條街上近百個特色攤位銷售紅火?!拔覀冎鳡I干果、干貨、有機雜糧、養生茶等產品,最近銷量很好,每天都充分備貨,期待銷量不斷增長?!被葜菔猩秸閮炂穼崢I有限公司運營總監彭凱說。

“以熟食、糖果、糕點為主的新春禮盒,在百年義利門店、京客隆等大型商超十分走俏?!北本┝x利食品有限公司市場營銷部負責人常瀟說,“未來還要持續挖掘傳統飲食的文化價值,通過中式糕點進一步助力釋放消費活力?!?/p>

淘寶天貓數據也顯示,1月17日以來,中式糕點銷量相比去年同期增長15%,鮮花餅、蛋黃酥、桃酥、麻花等品類很受歡迎;消費者更傾向于購買中式糕點,中式糕點的成交金額和訂單增速均高于西式糕點。

春節假期,一些消費者還會購買螺螄粉、速凍水餃、速凍湯圓、休閑零食等速食產品。艾瑞咨詢發布的《中國方便速食行業研究報告》顯示,方便速食產品滿足了消費者追求便捷、高效生活方式的需求。隨著生活節奏加快,消費者更傾向于選擇方便、快捷的飲食方案。百草味相關負責人認為,消費者的年輕化、細分化趨勢,對休閑零食提出了更高品質、更健康的要求,好吃又健康的零食將迎來更大的市場機遇。

業內專家分析,目前速食、半成品種類繁多,創新升級趨勢明顯。隨著消費者需求不斷升級,未來行業將繼續朝著健康化、多元化和品質化方向發展。


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